- Zeytin toplanır,
- Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir,
- Zeytinin hamur haline getirilmesi metal kırıcılarda gerçekleştirilir,
- Çıkan yağın sudan ve selülozik maddelerden (kabuk, çekirdekler) ayrıştırılması santrifüj separatörlerle gerçekleştirilir,
- Yağ elde edildikten sonra 1-1.5 ay dinlendirilir.
- Şişelenir.
İki Fazlı Sistem ( Ekolojik sistem) :
Yoğrulması tamamlanan zeytin hamuru, hamur pompası vasıtası ile dekantöre su vermeden beslenir. Giren ürün dekantörden yağ ve karasulu pirina olarak çıkar. Sonuç olarak iki faz sistemden çıkan pirinanın nem oranı üç faz sisteme göre yüksek çıkarken, sistemde su kullanılmaz.
Üç Fazlı Sistem:
Yoğrulması tamamlanan zeytin hamuru belli miktarda ve sıcaklıkta su ilavesi ile dekantöre beslenir. Giren ürün dekantörden yağ, karasu ve pirina olarak çıkar. Üç faz sistemden çıkan pirinanın nem oranı iki faz sisteme nazaran düşükken, sistemde su kullanılır.
İki Fazlı Sistem İle Üç Fazlı
Sistemin Farkları
|
İki Fazlı Sistem
|
Üç Fazlı Sistem
|
|
Karasu, prina ile birlikte dekantörden çıkmaktadır.
|
Karasu ve prina dekantörden ayrı ayrı çıkmaktadır.
|
|
Sıkım esnasında dekantöre ilave su vermeyi gerektirmez.
|
Sıkım esnasında dekantöre belirli sıcaklıkta su ilave edilir
|
|
Dekantörden çıkan prina beraberindeki karasudan dolayı yüksek nem ihtiva eder. Muhafazası zordur.
|
Dekantörden çıkan prinanın nemi iki faz prinaya nazaran düşüktür. Yaklaşık % 48 - 58 civarında.
|
|
Çıkan yağın fenol değerleri üç fazlı sisteme göre yüksektir. Asit ve peroksit değerleri aynıdır.
|
Çıkan yağın fenol değerleri iki fazlı sisteme göre düşüktür. Asit ve peroksit değerleri aynıdır.
|
|
